Decaf – Những bí mật về thế giới khử cafein bạn nên biết

 Decaf là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức hương vị lôi cuốn của cà phê mà lo lắng cơ thể phải nạp quá nhiều caffeine. Thế nhưng loại cà phê khử cafein này cũng tạo nên một số lo ngại về độ an toàn trong quy trình cũng như về trải nghiệm hương vị. Thực hư thế nào hãy cùng XLIII Coffee tìm hiểu nhé!

Cà phê decaf là loại cà phê đã được giảm phần lớn lượng caffein, đạt tiêu chuẩn châu Âu với mức caffein dưới 0,3%. Thông thường, quá trình khử sẽ loại bỏ từ 97% đến 99% lượng caffein trong hạt, khiến tách cà phê decaf chỉ còn khoảng 2mg caffein, so với 95mg trong cà phê thông thường.

Nhiều người e ngại rằng việc khử caffein sẽ ảnh hưởng đến hương vị, nhưng thực tế, trải nghiệm về hương vị của cà phê - độ chua, ngọt và đậm đà - phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng hạt, cách canh tác và sơ chế. Những hạt cà phê với hàm lượng acid và hợp chất hương phong phú sẽ giữ được các đặc tính này ngay cả khi khử caffein. Quá trình khử chỉ làm dịu nhẹ các hương vị, đem lại một tách cà phê mềm mại, tròn vị mà vẫn giữ được chất riêng của hạt cà phê nguyên bản.

>> https://xliiispecialtycoffee.blogspot.com/2024/11/cong-nghe-tac-ong-nhu-nao-en-nganh-ca.html

>> https://xliiicoffee.mystrikingly.com/blog/xliii-coffee-tam-huy-t-v-i-t-ng-shot-ca-phe

Các Phương Pháp Khử Caffein Phổ Biến

Có nhiều phương pháp để khử caffein, chủ yếu sử dụng nhiệt, nước, khí CO₂, hoặc dung môi tự nhiên như etyl axetat hay methylene clorua.

Swiss Water Decaf (SWD)

Swiss Water Decaf (SWD) là quy trình khử tiên tiến, dùng dung dịch GCE (Green Coffee Extract) để loại bỏ caffein mà không cần hóa chất. Quy trình SWD gồm các bước sau:

  1. Hạt cà phê xanh được làm sạch và ngâm nước ấm để đạt độ ẩm tối ưu cho việc khử caffein.
  2. Dung dịch GCE được thêm vào để tạo mất cân bằng và hút caffein khỏi hạt cà phê. Quá trình kéo dài từ 8 đến 10 giờ cho đến khi hàm lượng caffein giảm dưới 0,1%.
  3. Sau đó, cà phê được sấy khô và đóng gói.
  4. Phần GCE chứa caffein sẽ được lọc qua hệ thống carbon để loại bỏ caffein và tái sử dụng cho mẻ tiếp theo. Quy trình này không dùng hóa chất, an toàn và đạt chứng nhận hữu cơ.

Phương Pháp Carbon Dioxide

Với phương pháp này, hạt cà phê xanh được ngâm trong nước áp suất cao. Khi hạt nở ra, CO₂ được thêm vào để hút và liên kết với caffein. Sau đó, nước và CO₂ được loại bỏ, để lại cà phê decaf. Nước thải từ quy trình được tái sử dụng, và các sản phẩm phụ cũng có thể dùng làm thức ăn chăn nuôi, góp phần vào chuỗi cung ứng bền vững.

Phương Pháp Đường Mía

Đây là phương pháp khử caffein tự nhiên, dựa trên etyl axetat (EA) được chiết xuất từ đường mía lên men. Cà phê nhân xanh sẽ được hấp nhẹ để giãn nở, sau đó ngâm trong dung dịch EA từ mía Colombia và nước núi trong 10 giờ. Tiếp đó, cà phê được xử lý để loại bỏ caffein hoàn toàn, rồi sấy khô đến độ ẩm khoảng 12%. Phương pháp này giúp giữ được hầu hết hương vị tự nhiên của cà phê, thậm chí còn thêm chút hương trái cây và tăng độ phức tạp. Đồng thời, lượng khí thải carbon của phương pháp này cũng thấp hơn đáng kể.

Những phương pháp khử caffein này không chỉ giúp tạo ra tách cà phê ngon hơn, mà còn giảm thiểu tác động đến môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.

Xem bài viết gốc tại đây

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Villa Sarchi coffee varieties – The charm within its small stature

Image
1. Origin of Villa Sarchi Coffee Varieties Villa Sarchi, also known as La Luisa or Villalobos Bourbon, is a natural mutation of the Bourbon coffee variety. This variety features a single gene mutation that causes a smaller plant size, earning it the nickname "dwarf mutation." Like Caturra and Pacas, Villa Sarchi has distinct and valuable traits. Discovered in Costa Rica’s Alajuela province, in the northwestern region, during the 1950s or 1960s, Villa Sarchi thrived in the region’s ideal coffee-growing climate. Following its discovery, selective breeding in Costa Rica enhanced its desirable traits over generations. In 1974, Villa Sarchi was introduced to Honduras by IHCAFE, though it remained primarily cultivated in Costa Rica. The variety gained wider recognition when Sarchimor, a disease-resistant hybrid involving Villa Sarchi, was developed.' >>  https://xliiicoffee.mystrikingly.com/blog/l-c-s-nganh-ca-phe-va-s-hinh-thanh-di-m-sang-specialty-coffee >>  https...
Read more

Đâu là con đường phát triển của cà phê đặc sản Việt Nam?

Image
Việt Nam có nguồn cà phê dồi dào nhưng lại chưa tạo được thương hiệu có độ uy tín cao. Không chỉ vậy, việc sản xuất cà phê đặc sản tại nước ta cũng đang phải đối diện với nhiều khó khăn. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu con đường phát triển cho cà phê đặc sản Việt Nam nhé! Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) là cà phê đáp ứng các điều kiện: – Đến từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt. – Có hương vị riêng – Đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới và Viện Chất lượng cà phê thế giới. Cà phê đặc sản mà Việt Nam tập trung phát triển là Robusta chứ không phải hạt Arabica. Để biến cà phê Việt trở thành thương hiệu trên bản đồ cà phê thế giới, chúng ta cần cải thiện khâu chế biến sau thu hoạch. Cơ hội phát triển cà phê đặc sản Việt Nam Cà phê đặc sản Việt Nam có tiềm năng phát triển tốt khi sở hữu các vùng trồng có độ cao, khí hậu phù hợp cho sự sinh trưởng của specialty coffe...
Read more

Vấn đề môi trường trong ngành cà phê và giải pháp

Image
 Các vấn đề môi trường trong ngành cà phê là vấn đề cần được quan tâm. Bởi cà phê là một trong những mặt hàng được giao dịch nhiều nhất trên thế giới. Điều đó có nghĩa là loại nông sản này được sản xuất và xuất khẩu trên quy mô toàn cầu. Phần lớn các vấn đề môi trường trong sản xuất cà phê là kết quả của canh tác quy mô lớn. Nông dân sản xuất nhỏ cung cấp khoảng 80% sản lượng cà phê cung cấp cho nhu cầu tiêu dùng của toàn thế giới, nhưng hầu hết diện tích canh tác của họ chỉ trong khoảng từ 30 ha trở xuống. Lượng khí thải carbon của họ rất nhỏ so với các trang trại cà phê lớn hơn hoặc các công thi cà phê đa quốc gia. Chính vì vậy các vấn đề môi trường phần lớn là trách nhiệm của các doanh nghiệp cà phê chứ không phải những người nông dân sản xuất nhỏ lẻ. Ngày nay có nhiều chưong trình bền vững được thực hiện tại các trang trại cà phê, nhưng bên cạnh đó vẫn tồn tại một số vấn đề môi trường bắt nguồn từ việc sản xuất cà phê. Trong nhiều trường hợp, cà phê thường được vận chuyển đến c...
Read more